עוף ובשר

עוף הוא כנראה המרכיב הנפוץ ביותר במטבח הישראלי, ובדיוק לכן משעמם כל כך כשמכינים אותו תמיד באותו אופן.

בקטגוריה הזו נכתוב על עוף בכל צורה: פרגיות, כרעיים, חזה, שוקיים וכנפיים, שניצל, עוף בתנור עם ירקות, ועוף בתבשיל. נסביר מה מתאים לאיזו שיטה, ולמה חזה מתייבש בזמן שכרעיים סלחניות.

נעבור גם על בשר בקר: צלי בישול איטי, אנטריקוט וסטייקים, קציצות וממולאים, ונתחים זולים שנעשים מצוינים בסיר.

נסביר טכניקות שמשנות תוצאה: המלחה מוקדמת, ייבוש לפני צריבה, טמפרטורת פנים, ומנוחה אחרי הצלייה.

ונכתוב על הצד המעשי — איך לקנות, איך לאחסן ולהקפיא, והפשרה נכונה, שהיא נקודת הכישלון הנפוצה ביותר בבישול בשר בבית.